Kokkaaminen

[Atticora]

Valmistelen siis tämmöistä sitruunaista kikhernepataa toista kertaa elämässä. On kyllä ****** hyvää omasta mielestäni.

https://www.hs.fi/ruoka/reseptit/art-2000008331930.html

[nipsuli]

Jotenkin arvasin jo kuvasta, että tuon reseptin on pakko olla Chocochili-blogin Elina Innasen käsialaa
Olen tehnyt vastaavaa yhden kattilan sitruunaista kikhernepastaa, johon tulee edellämainittujen ainesten lisäksi muistaakseni vielä vettä ja spagettia ja sitten koko homma keitellään kasaan. Sekin oli kyllä tosi hyvää. Chocochili-blogista on kyllä jäänyt useita reseptejä arkikäyttöön.

[Mika]

Tänään vihdoin siirryin ilmakypsentäjien iloiseen joukkoon. Panttasin tätä aiemmin sen takia, ettei tuotteissa lue ohjeita ilmankypsentämiselle. Otin härkää sarvista ja aloin vähän etsiä tietoa. Vaikka nyrkkisäännöt ovat vain niitä ja jokainen uuni ja ilmakypsennin omanlaisensa, tämä ohje 20 asteen ja ajallisesti 20 prosentin vähentämisestä sopii minulle.

https://lovefoodnotcooking.com/air-fryer-calculator/




Kyllä maistuu!

[Mika]

Google on kiva, mutta kysyn aina mielelläni (myös) muilta potkulaisilta.

Juurekset ovat herkkuani. Syön juureksia melkein jokaisella pääaterialla, jonka itse kokkaan. Usein keitän parsakaalia, kukkakaalia tai molempia. Mutta sitten tiskaamisessa tämä aiheuttaa hampaiden kiristelyä, koska noista kummastakin jää aina paljon pientä sälää kiinni lävikköön, jota on työlästä saada irti. Millaisia kokemuksia teillä on läviköistä, joissa on tarttumaton pinta?

[katar]

Mä oon kans tota masiinaa miettinyt, mutta kun on pieni keittiö, niin noin on yleensä niin pirun isoja, että vievät turhan paljon tilaa. Ei mahdu meitin keittiöön. Ja sitten jos sen kanssa käy niin, että käytetään pari kertaa ja jää kaappiin seisomaan turhan panttina, niin sekin olisi vähän tylsää.

[Kerkko]

Muakin hiukkasen tuollainen ilmafriteeraaja kiinnostaisi. Olen vain kuullut, että eivät ole kovin tilavia. Viisihenkiselle perheelleni jos tahtoisin ruuat tehdä kerralla, niin ihan pienen vekotin ei siinä ole hyvä. Nyt kun asiaa vähän googlailee, niin näyttäisi noita isompiakin malleja löytyvän. Täytyypä pohtia.

Mikan lävikkökysymykseen: ei ole kokemusta tuollaisista, mutta itse en parsa- ja kukkakaalien kanssa juuri koskaan käytä lävikköä. Kaadan vain kannen avulla, ja ei haittaa, jos pohjalle jää pieni tilkka vettä. Esim. pastat kyllä siivilöin.

[Mjölnir]

Nam

[Mjölnir]

Tänään kokataan hirven poskea. Aliarvostettu mutta maukas pala, joka vaatii pitkän haudutuksen

[Mika]

@@Kerkko, tuokin on ihan pätevä tapa, mutta minä tykkään käyttää lävikköä.

Vaikka en ole @Mjölnirin kaltainen ylisärmä ikiliikkuja, mikään laiskamato en myöskään ole. Tästä kuvasta sitä on vähän vaikea nähdä, mutta en vain ole saanut tuota peruslävikköä ikinä kunnolla puhtaaksi käyttämättä siihen useita minuutteja, mikä on aivan liikaa moisesta työstä.





Ratkaisin tämän Fiskarsin avulla. Ensimmäisessä kuvassa juurekset hengailevat lävikössä suoraan kattilasta kaadettuina, toisessa olen siirtänyt ne lautaselle ja kerran käyttänyt lävikköä kraanan alla. Näin sen kuuluu olla.

[Mjölnir]

Huippua

[Mika]

Keittiöveitsen virkaa toimitti parisen vuotta Victorinoxin Santoku, mutta se jatkoi eilen matkaansa eteenpäin. Etsin nyt hyvälaatuista keittiöveistä pääasiassa juuresten ja sitä pehmeimpien ruoka-ainesten pilkkomiseen. Mitä suosittelisitte?

[Mjölnir]

Keittiöveitsen virkaa toimitti parisen vuotta Victorinoxin Santoku, mutta se jatkoi eilen matkaansa eteenpäin. Etsin nyt hyvälaatuista keittiöveistä pääasiassa juuresten ja sitä pehmeimpien ruoka-ainesten pilkkomiseen. Mitä suosittelisitte?

MAC

https://chezmarius.fi/valmistaja/mac/

[AlexMachine]

Kysyin joskus meidän firman keittömestareilta mielipidettä hyvälle ns good bang for the buck keittiöveitsistä. Ilmeni että veitset ovat kuin tyttöystäviä, personal preference, eli yksi tykkää blondeista, toinen bruneteista, kolmas punatukkaisista jne. Mutta 4 merkkiä nousi selkeäasti esiin. Tuo Victorinox, MAC, Zwilling ja Wusthof (joista kaksi viimeistä ovat aika identtisiä laadultaan.)
Eroja tulee sitten siitä miten istuu käteen, terän mallista, teroituskulmasta, kovuudesta paksuudesta. Zwilling Rockwell on 56-57 ja Wusthof 58 eli pitää vähän paremmin terää. Teroituskulma Wusthof 14 astetta ja Zwilling 15 astetta, eli ei juuri eroa. MAC Rockwell on 59-61 eli pitää erittäin hyvin terän, mutta kovuus voi aiheuttaa myös lohkeamista tai murtumista. Teroituskulma MACilla on myös 15 astetta eli hyvä kokinveitsiin.
Terän muoto riippuu aika paljon siitä miten leikkaa eli keinuvasti, vai suoralla liikkeellä jne.

[Mika]

Pitikin sanomani, että ylipäätään luotin Victorinoxin laatuun näiden Potkun keskustelujen ja varsinkin tämän ketjun viestien pohjalta. Kaikkea voi aina googlettaa, mutta kun tutut ja luotettavat potkulaiset lausuvat jotakin, sen varaan voi laskea ilman epäröintiä. Olin näiden keskustelujen perusteella päättänyt jo vuosia sitten, että jossain vaiheessa leikkelen laadukkaalla keittioveitsellä. Ensimmäinen tuli ja meni − ja oli hyvä, lahjoitin sen sukulaispojalle − ja nyt on seuraavan vuoro (toivottavasti pitkäksi toviksi).

Ketjun keskeisintä antia ovat ruokakuvat, ruokaohjeet ja kokkausvinkit, mutta välillä välineporno on mukavaa vaihtelua.

MAC on tilattu. Kerron vielä käyttäjäkokemuksista tuonnempana.

[AlexMachine]

Nyt sitten vielä hyvä vesihiomakivi ja treenaat sillä teroittelua, jos ei jo ole. Puikolla vain ylläpidetään terää.