Kokkaaminen

[Mika]

Oli se ero niin valtava, etten olisi maistamatta uskonut. Eikä aidon fetan yksikköhinta ole mitenkään järjetön − salaattijuusto maksaa kutakuinkin saman verran
Eli alle 12 euroa kilolta. Ostin tänään Lidlistä yhden paketin odottelemaan rasvaisemman ruoan päivää. Jollainen oli muuten tänäänkin...

Aloitin Reacherin neloskauden toissailtana. Tapahtumat sijoittuvat Philadelphiaan, joten luonnollisesti Reacher syö heti ekassa jaksossa Philly Cheesesteakia. Sehän jäi heti nakuttamaan. Muistaakseni söimme @Elinan kanssa sellaiset, kun vierailimme Philadelphiassa joskus aikoinaan (Elina olisi saanut tohtoriopiskelupaikan Temple Universitystä, joka on arvostettu opinahjo), mutta sen jälkeen en ole maistanut sitä. Silloin olin sekaani, joten tämän päivän versio oli tietysti hippeilyä. Kyllä muuten maistui




Ja resepti:

High-Protein "Philly Mushroom & Soy" Flatbread Skillet

Prep time: 5 mins | Cook time: 15 mins | Protein: ~60–65g

This is a non-allium, high-protein Finnish grocery spin on a classic Philly Cheesesteak filling. Instead of cold cottage cheese on the side, raejuusto is melted directly into the pan to bind the mushrooms, soy mince, and sweet peppers into a rich, creamy steakhouse sauce base before being smothered in melted cheddar.

Ingredients

• 1.5 dl Soy mince (soijarouhe, dry)
• 1.5 dl Hot water + 1 tbsp soy sauce (for rehydrating)
• 250g Brown mushrooms (ruskea herkkusieni), thinly sliced
• 1 Pointed bell pepper (suippopaprika), sliced into strips
• 150g Cottage cheese (raejuusto)
• 3–4 slices Cheddar cheese (e.g. Lidl Cheddar slices)
• 1–2 Flatbreads or pita pockets

The Glaze:

• 1.5 tbsp Soy sauce
• 1–2 tsp Cognac mustard (konjakkisinappi)
• ½ tsp Smoked paprika (savupaprika)
• Generous grind of black pepper
• 1 tbsp Cooking oil

Instructions

1. Rehydrate the Soy: Mix 1.5 dl dry soy mince with 1.5 dl hot water and 1 tbsp soy sauce in a cup. Let it absorb for 3 minutes.
2. Blister the Peppers: Heat 1 tbsp oil in a skillet on medium-high heat. Add the sliced pointed pepper and fry for 3–4 minutes until blistered and tender. Set aside on a plate.
3. Brown the Mushrooms & Soy: Toss the sliced brown mushrooms into the hot dry pan. Cook for 3–4 minutes until they release their moisture and shrink. Add the rehydrated soy mince, cognac mustard, soy sauce, smoked paprika, and black pepper. Fry for 4–5 minutes until the pan is dry and the edges get deeply browned and crisp.
4. Melt into a Sauce Base: Return the blistered peppers to the pan. Stir the cottage cheese directly into the hot mushroom and soy mixture. Let it heat through for 60 seconds until it melts down into a thick, creamy sauce binding everything together.
5. Cheese Cover: Group the mixture into a neat pile in the center of the pan and lay the cheddar slices over the top. Turn heat to low, cover with a lid for 60–90 seconds until the cheese turns completely gooey.
6. Serve: Scoop the piping-hot, cheesy mixture directly onto warm flatbread, fold (or wrap in foil to let the bread soften into the juices), and enjoy!

[AlexMachine]

Lopetin kanssa värkkien käytön, koska hyöty sulaa oheistoimintoihin, kuten siivoaminen ja kasaaminen. Teräase

Fetaa kehutaan tässä niin laajasti, etten varmaan sitten itse ole koskaan syönyt oikeaa kalua.

Patros Feta on ihan hyvä testata. Samoin kuin ”Pirkan parhaat” feta.

Mikan viestistä tuli mieleen että olen alkanut kokeilemaan erilaisia klassikko voileipä kuten
Reuben, erilaisia Po’ boys, Sloppy Joe, Cuban, Giovanni. Hieno maailma odottaa,

[Mika]

Jep! Vaihto-oppilaana Jenkeissä tykkäsin ihan hulluna Sloppy Joesta. Suomessa ei ollut mitään vastaavaa missään silloin, eikä sitä taideta kovin monilla ruokalistoilla näkyä vieläkään. Kokkasin viime kuussa, ja onnistui tosi hyvin



---

High-Protein Non-Allium Soy Mince "Sloppy Joes"

Prep time: 5 mins | Cook time: 12 mins | Protein: ~55–60g

A quick, savory, high-protein take on the classic American Sloppy Joe filling—completely without onions or garlic. Rehydrated soy mince mimics the ground beef texture, while passata, mustard, and smoked paprika deliver that tangy, smoky BBQ-style glaze. Stirring cottage cheese into the sauce creates a rich, creamy consistency.

Ingredients

• 1.5 dl Soy mince (soijarouhe, dry)
• 1.5 dl Hot water + 1 tbsp soy sauce (for rehydrating)
• 1 Bell pepper or pointed pepper (suippopaprika), finely diced
• 200g Tomato passata or crushed tomatoes
• 1 tbsp Tomato paste (tomaattipyree)
• 150g Cottage cheese (raejuusto)
• 1 tbsp Dijon or cognac mustard (konjakkisinappi)
• ½ tsp Smoked paprika (savupaprika)
• 1 tsp Maple syrup or brown sugar (optional, to balance tomato acidity)
• Generous grind of black pepper & pinch of salt
• 1 tbsp Cooking oil
• 2 Burger buns, pitas, or flatbreads

Instructions

1. Rehydrate the Soy Mince: Mix 1.5 dl dry soy mince with 1.5 dl hot water and 1 tbsp soy sauce in a cup. Let it sit for 3–5 minutes until fully absorbed.
2. Sauté the Peppers: Heat 1 tbsp oil in a skillet on medium-high heat. Add the finely diced pepper and sauté for 3 minutes until softened.
3. Sear the Soy Mince: Add the rehydrated soy mince directly to the pan. Cook for 3–4 minutes until it browns and gets slightly crisp at the edges.
4. Build the Saucy Base: Stir in the tomato paste, passata, mustard, smoked paprika, black pepper, and sweetener. Lower heat to medium and simmer for 3–4 minutes until the sauce thickens and coats the soy mince.
5. Melt for Creaminess: Turn heat to low. Stir the 150g cottage cheese straight into the hot pan. Let it heat through for 60 seconds until it melts down into a glossy, creamy sauce binding the whole mixture together.
6. Serve: Pile the hot, saucy Sloppy Joe filling generously into toasted burger buns, flatbreads, or pitas, and enjoy!

[Mika]

Tuntuu sitä itsestäkin joskus kokkaillessa, että on kiire ja pitää tehdä useampi asia samaan aikaan, mutta tuota...

[Sotapurren_soutaja]

Tuossa olisi vajaa litraa kantarelleja, onko hyviä ideoita (miel. muttei rajoittuen) aasialaisvaikutteisista cross-kitchen sieniruuista?

[Jorge]

Vaikkapa sellainen japanilaishenkinen lämmin sienisalaatti/lisuke, jota voi sitten tarjota vaikkapa paistetun kalan/tofun tms ja riisin kera

Eli salaatinkastikkeeseen
- seesamöljyä
- seesaminsiemeniä
- sitruuna- tai limemehua
- hunajaa
- hiukan mietoa japanilaista soijakastiketta, se kaikkialta saatava Kikkoman on ihan jees tähän

Sitten tarvitaan sienet viipaloituina, tuoretta pinaattia, hiukan suolaa, sakea (voi korvata valkkarilla, jos ei ole sakea)

Sienet ruskistellaan öljyssä pannulla keskilämmöllä ja maustetaan suolalla ja lorautetaan sekaaan hieman sakea, lisätään pinaatti, joka kypsytetään ja sitten ainekset sekoitaan salaatinkastikkeeseen ja tarjoillaan

[Sotapurren_soutaja]

Vaikkapa sellainen japanilaishenkinen lämmin sienisalaatti/lisuke, jota voi sitten tarjota vaikkapa paistetun kalan/tofun tms ja riisin kera

Eli salaatinkastikkeeseen
- seesamöljyä
- seesaminsiemeniä
- sitruuna- tai limemehua
- hunajaa
- hiukan mietoa japanilaista soijakastiketta, se kaikkialta saatava Kikkoman on ihan jees tähän

Sitten tarvitaan sienet viipaloituina, tuoretta pinaattia, hiukan suolaa, sakea (voi korvata valkkarilla, jos ei ole sakea)

Sienet ruskistellaan öljyssä pannulla keskilämmöllä ja maustetaan suolalla ja lorautetaan sekaaan hieman sakea, lisätään pinaatti, joka kypsytetään ja sitten ainekset sekoitaan salaatinkastikkeeseen ja tarjoillaan

Kiitos, tämä oli oivallinen idea. En kuitenkaan mennyt näiden askelmerkkien mukaan loppuun asti. En oikein välitä pinaatista, sakea kyllä oli. Tämän innoittamana muistin, että minulla on vähälle käytölle jäänyt vegaanisen japanilaisruoan keittokirja The Lotus And The Artichoke - Japan.

Kaivoin sieltä tällaisen marinoitujen sienten lisäkereseptin:


Pääruoaksi tein bataatti-porkkana-papu-wokkia:
Kaikki pieneksi (vihreät pavut tölkistä, mielellään jo kolme vuotta sitten vanhentunut tölkki sieltä ruokakomeron perähyllyltä), öljyssä paistoa, sitten suolaa, cayanne-pippuria ja jokunen ruokalusikka osterikastiketta, hetken perästä desi tai pari kylmää vettä ja haudutellaan kasaan.

Tämmöstä niistä sitten tuli:

[Sotapurren_soutaja]

Jatketaanpa vanhentuneiden papujen (ynnä muidenkin ruokatarpeiden) hävittämistä ruokakaapeista; löytyi kolme kuukautta vanhaa papuja tomaattikastikkeessa (eli klassinen Baked Beans), sekä kolme päivää vanhaa pekonia.

Tein BBQ-lisäkkeen:
- viipaloitu pekoni paistetaan omassa rasvassa esim kasarissa tai pienessä kastikekattilassa, ja nostetaan valumaan vaikkapa talouspaperin päälle
- pari-kolme tuoretta jalapenoa siivuina kärtsäämään pekonin rasvaan
- sitten sisään pekonit, purkki papuja tomaattikastikkeessa (huuhdo pienellä määrällä vettä), pari ruokalusikkaa märkää sokeria ja ketsuppia ja makeaa viinietikkaa (valkkari, omppu, riisiviini, tms.) ja suunmyötäistä BBQ-kastiketta ja savu-Tabascoa.

Tätä voi sitten haudutella kasaan sellalsen vajaan puoli tuntia.


Kaivaessani papuja kaapista tiputin tonnikalapurkin, joka vioittui. Sekin piti siis syödä. Olin ottanut aiemmin talteen tällaisen reseptin:


Tästäpä sitten tonnikalaleivät barbeque-pavuille!



Syömäkelpoista, muttei kuitenkaan jatkoon.

(Siis tonnikalalevite! BBQ-pavut on sukumme kesä-staple, yleensä grilliruoan kera!)

[Sotapurren_soutaja]

VANHENTUNUT PALKOPROTEIINI, OSA 3



Ostin Lidlin tarjouksesta n. kympin naudan jauhelihaa kaksi kiloa; tarkoitus oli tehdä kilosta bögöjä, kilolle ei ollut esisuunnitelmia. Työkaveri kuitenkin liekitteli kokkaamallaan chilillä, joten pengoin lisää huushollimme noin kahden vuoden kotivaraa ja löysin kaksi vuotta sitten vanhentuneita kikherneitä. Siitä se ajatus sitten lähti!

Olen tehnyt chiliä aiemmin vain kerran; resepti oli kuitenkin oivallinen ja laitoin sen talteen hyvän päivän varalle (joskin siihen liittyy pikku Caveat, jonka nostan esiin vasta lopussa). Helppohan tämä ei ole kun se pyrkii makupuolella autenttisten chililajikkeiden käyttämiseen. Minulla saattuu olemaan kaapissa niitä vuosien takaa - ei siltä kerralta, kun tein chiliä ensimmäisen erän, vaan sitäkin vanhempaa. Tein nimittäin vuosia takaperin kerran birriatacoja, ja hain Hakaniemen Meksiko-kaupasta the real tawaraa. Chilipäissäni ostin niitä pussikaupalla, eikä ne tunnu sitten niin millään kuluvan loppuun.

Tästä tulee vähän kokoonhauduttelusta ja ruokaisien aineiden lopullisesta kokonaismäärästä riippuen noin 2.5 litraa syömää! Koska ruoka on melko kiinteää lopussa, se voi olla jotain 9-10 annosta (sis. tietysti valitun lisäkkeen).



Ensin chili-tomaatti -kastike (sipuliton, joskin valkosipulia simuloin karhunlaukalla):

Poista siemenet ja siemenkota kuivatuista chileistä _ennen liottamista_ ja liota niitä seuraavasti:
1(-3) Chipotlea
1(-3) Guajilloa
1(-3) Uusi-Meksikkon punaista chiliä

Minulla oli Guajilloa ja Chipotlea, New Mexico -chilin sijasta laitoin useampia Arbol-podeja. Yhdellä podilla per lajike tulisuus jää takamatkalle, mutta täytyy muistaa, että tyypillinen fenno on tottunut peruna ja karjalanpaisti -tason tulisuuteen (ja makumaailmaan muutenkin), eli yksi podi per chililajike -taktiikalla tätä vielä syövät esim iso- ja appivanhemmat, sekä muut ristikeittiörajoittuneet.

► Näytä paljastus

En myöskään ole mikään chili-imaami, joten en osaa sanoa kuinka itse valmis chili tai chili-tomaatti -kastike reagoi siihen, jos jättää siemenet ja kodat paikalleen muuten, kuin että tottakai sinne jää enemmän kapsaisiinia ja pitäisi siten tehdä ruoasta suoraan paljon tulisempaa. Lähden kuitenkin siitä olettamasta, että näiden chililajikkeiden tarkoitus ei ole tuottaa tulisuutta vaan makukirjoa; tulisuutta nyt voi lisätä jollain ääliötulisella Scorpion-kastikkeellakin ihan vaan ilman kikkailua oikeiden kuivattujen podien kanssa...

Kattilaan:
1-2 Serrano-chiliä, tuore, siement poistettuna ja silputtuna
(Serranon sijasta käytin kaksi podia satunnaisia, netistä saatujen tietojen valossa tulisuudeltaan ja muilta mahdollisilta ominaisuuksiltaan riittävän vertailukelpoisia suomalaisia chililajitelmachilejä - käytetyt podit esillä kuvassa!).
n. 1.5 RL tummaa sokeria, fariini tai muscovado tms.
2-3 TL jeeraa l. juustokuminaa
2-3 TL kuivattua ja jauhettua meksikolaista oreganoa (tai timjamia; käytin timjamia kuten kuva osoittaa...)
0.5 kourallinen kuivattua karhunlaukkaa

Paistele minuutti rypsi- tms öljyssä lämmöillä koko ajan sekoittaen, jotta maut aukeaa mutta ettei pala.

Tehosekoittimeen:
400 G valittua tomaattimurskaa
tomaattimurskatölkillinen vettä tölkin huuhtelemiseksi ja lisänesteeksi
1.5 D hyvää kahvia
Kolmen yllä kuvatulla tavalla riittävän kauan liotetun chililajikkeen podit silputtuna
1.5 D hyvää liha- tms. lientä (itse tein edellisten chilien liotusveteen...)
+ se edellä kuvatulla tavalla auki paisteltu mauste- ja chilihäsäkkä
(plus maun mukaan suolaa ja musta- tai esim. valkopippuria; ite laitoin vain suolaa koska chilit ja muut mausteet...)

Kiehuta ja hauduta kasaan matalalla kuumalla noin vartti välillä hämmentäen.

Tässä kohtaa pohja, eli chili-tomaatti -kastike on valmis käytettäväksi tai vaikkapa pakastettavaksi!

Itse chili on huomattavasti helpompi tästä eteenpäin:

Voit tehdä sen kovaan (ja halpaan / halvempaan) naudan kokolihaan, joka vaatii tuntien hauduttamisen mureutuakseen - ja tulee takuulla hyvää! - tai sitten jauhelihaan, kuten minä tällä kertaa, mikä tulee sitten jo ripeään.

Öljyä paistamiseen
karhunlaukkaa
chilihiutaleita
nautaproteiini
palkoproteiini (huom - teksasilaisessa Big Red / Big Bowl of Red -chilissä ei ole papuja, vain nautaa!!!1)
punaviinietikkaa
Masa Harinaa

- Kärtsää noin kilo jauhista erissä, ettei ala kiehua vaan paistuu, suolaa ja pippuroi omaan makuusi!

- Paista kuivat mausteet auki: kärtsää naudanlihan rasvoissa 0.5 kourallista karhunlaukkaa ja 2 RL Ancho-chilihiutaleita (tai joitakin muita chilihiutaleita) kuumalla sen minuutin alati hämmentäen ettei pala.



Tämän jälkeen pataan tai kattilaan jauheliha, yllä kärtsätty maustesotku ja haudutettu chili-tomaatti -kastike. (Määrät on tässä osimoilleen, eli jos haluat esimerkiksi pakastaa osan chili-tomaatti -kastiketta muuhun käyttöön niin sitten nestettä pitää lisätä ja huomata, että se vesittää valmiin chilin makua.)





Sekoita hyvin ja laita poreilemaan joko uuniin tai levylle - jauhelihan kanssa huomattavasti vähemmän, esim vartti-kaksikymmentä minuuttia, sitkeän naudanruhonosan kanssa 2.5-3H.

Kymmenen minuuttia ennen valmistumista kippaa kypsä (/säilyke)palkoproteiini joukkoon ja suurusta Masa Harinalla seuraavasti: sekoita 1.5 RL masaa ja 1.5 RL (tai ihan vähän enemmän hyvän sekoituksen aikaansaamiseksi) ja kaada pataan, ja hämmennä pata hyvin! (Itse laitoin vanhentuneiden kikherneiden lisäksi toisen purkin päiväänsä lähestyviä mustapapuja)



Siinä se sitten on, sakeutuneena ja kokoon hautuneena.



Viitattu Caveat tässä chilissä on nyt se, että se on kokemuksen perusteella tällaisenaan lopulta vaatimattoman makuista...

► Näytä paljastus

... sillä tämä pata herää eloon vasta pakastimessa. Tein tätä kolme 7D maitotölkkeihin pakattua annosta, josta lisukkeen kanssa syö ehkä kolme aikuista ihmistä, ja loput noin neljä desiä jätin pariksi päiväksi jääkaappiin. Kahden kuukauden päästä suppilovahverometsältä palattaessa pakastimesta sulatettu chili on astronomisen tason selestiaalinen tapahtuma, jonka alienitkin voivat havaita omalla Hubblellaan!

[Sotapurren_soutaja]

Joskus vuosia sitten olin kerännyt Nuka-Cola (r) reseptin talteen ja jostain syystä sain toissa yönä unessa etiäisen, että nyt on sen aika. Nyt jos koskaan!

Kun kuvaa suurentaa riittävästi, pitäisi laatu riittää reseptin lukemiseen.

Mikäli riittää niin voi havaita, että ryhmäkuvasta puuttuu yksi ainesosa: Browning Sauce. Ajattelin että se on jokin liha- tai kasvisliemi, eli siis umamia. Ei ollut, se on pohjaanpoltettua eli karamelisoitunutta sokeria, kertoo internet (en käyttänyt minkään sortin tekoälyä, vaan oikeita amerikkalaisen keittiön sivustolähteitä). Tässä reseptissä sen tarkoitus olisi ilmeisesti tummentaa kasaankeitettyä siirappia.

Ensinnäkään en usko, että tuollaista Browning Sauce -einestä edes saisi Suomesta mitenkään järkevästi, enkä toisaalta ajattele että se olisi millään tavalla tarpeellista kun valitsee oikeanlaisia raaka-aineita; esimerkiksi ja aivan varsinkin sokeriksi puhdistamatonta kidesokeria ja/tai muuten tummaa ja märkää sokeria.

Kaardemummasta sen verta, että ohjeessa mainitaan palkot. En tiedä saako näitäkään Suomesta, mutta ainakaan ei järkevästi, joten ratkaisin kaardemumma-kysymyksen valitsemalla mahdollisimman karkeaa puntarikalua ja internetin maustamissivustoja (ilman tekoälyä) läpikäymällä selvittelin kuinka paljon kaardemummaa yhdessä palkossa on. Vastaus 0,5g, joten laitoin keitokseen parahultaisen 2g kaardemummarouhetta.



Sitten tuumasta toimeen; tästä eteenpäin vaiheet olivatkin suoraan kirjallisesta referenssistä vain yhdellä gimmickillä.



Aloin nimittäin ihan ensimmäisenä suodattaa kasaankeitettyä siirappia (sivumakujen välttämiseksi etukäteen tiskattuun) kahvipannuun.

Tajusin kuitenkin heti kohta kättelyssä, että koska kyseessä on siirappi, ei se mene mukavasti suodatinpussin läpi. Sattumat siirapissa piti siis hyväksyä, ja käyttää normaalia tiheää ruostumattomasta teräksestä valmistettua siivilää.



Kahvipannu oli siis lopulta täysin tarpeeton, sillä pitää tämä tökötti myös säilöä johonkin.

Väri oli sen sijaan suoraan mailasta ja ilman mitään Browning Sauce -eineksiä oivallisen musta.

Kiiltävä suorastansa.



Mutta miellyttävän makuista tästä kyllä tuli! Lopulta kysymykseksi nousee se, että mihin tätä voisi käyttää muuhun kuin nörttilarppaamiseen?

Pari päivää sitten Rouva kertoi kuitenkin, että hän on jo leipääntynyt kreatiiniveden tankkaamiseen myös puristetulla sitrushedelmällä virkistettynä, joten siitä se ajatus käyttää tätä kreatiinin maustamiseen sitten lähti...

[Jussi Häkkinen]

"Browning sauce" l. "caramel colour(ing)"on suomeksi "sokerikulööri",E150a..d (kirjain menetelmästä riippuen, a on klassinen kuumennusmenetelmällä valmistettu, b...d ammoniummenetelmin). Nimitys voi kuulostaa hauskalta, mutta on kohtuullisen vanha, muistan joskus lapsena ihmetelleeni sitä jonkin purnukan kyljestä. Aikuisena olen käyttänyt useasti ja se tulee vastaan usein jalojen juomien harrastajalle.

Saa suoraan mm. täältä, jos lähikaupan ruokavärihyllyssä ei ole (aika usein on) : https://www.spicearoma.fi/product/129/ruskea-varijauhe

Tuo jauheena, liuosta on myös tullut vuosikymmenien aikana vastaan. Käytössä ei ole juurikaan eroa, kunhan huolehtii nestemääristä liuospohjan huomioiden tarkemmissa hommissa.