Kokkaaminen

[katar]

Mietin, että miten noi ahvenet reagoi pakastukseen, meneekö muhjuksi vai käviskö vielä myös grillissä? Pysyykö siis kala kasassa? @Mjölnir ?

[katar]

Ei ole kokemusta, en yleensä grillaa kalaa. Mut pakastettu file toimii pannulla kyllä ihan hyvin.

[katar]

Me syötiin lauantaina pitkästä aikaa kampasimpukoita, mies osti tuoreita töistään (oli kyllä aikast tyyriitä), mutta ai että oli hyvää. Voissa paistettu ja suolaa vähän päälle, se on siinä. Piti syödä illemmalla turskan seläkettä, mutta ei ollutkaan nälkä, heitettiin fileet pakkaseen. Katsotaan miten ne tykkää pakastuksesta.

[Kari Aittomäki]

Tärveli hienot ahvenet sörsseliksi!
Syntisuurisurkea..

Ahvent pitää savustaa tai paistaa hiilloksessa foliokääreeseen. Sipuleja ja perunia..
Kaikki muu on kerettiläisyyttä.

[Jorge]

Mietin, että miten noi ahvenet reagoi pakastukseen, meneekö muhjuksi vai käviskö vielä myös grillissä? Pysyykö siis kala kasassa? @Mjölnir ?

Ahven on kohtuu "kuiva" ja rasvaton kala, joten grillaaminen joka tapauksessa kannattaa tehdä kokonaiselle kalalle, jossa on nahat päällä. Ei tarvitse suomustaa, jos sitten vetää kypsästä kalasta nahat pois. Tietenkin kidukset ja sisälmykset pois ennen pakastamista.

Kala toki pysyy kasassa nahkoineen ja se, miten muhjua rakenne muuten on, riippuu siitä miten se on pakastettu i.e. kuinka kylmä --> nopea pakastustoiminto pakastimessa on.

[Mjölnir]

Tärveli hienot ahvenet sörsseliksi!
Syntisuurisurkea..

Ahvent pitää savustaa tai paistaa hiilloksessa foliokääreeseen. Sipuleja ja perunia..
Kaikki muu on kerettiläisyyttä.

Juu, tätä vaimokin sanoi, että miksi jauhoit ne vaikka olivat ahvenia. Koska mä voin. Laiskotti a) fileoida pieniä ahvenia tai b) poimia ruotoja ruoasta joten heitin kalat myllyyn. Ihan ahvenelle silti maistuivat ja oli hyvää

[Kari Aittomäki]

Höh, ahven on originaalia suomalaista sormiruokaa, se neulojen nyppiminen ja syljeskely kuuluu asiaan.
Samoin kuin pottupalasten ja sipulin poimiminen.

Yleiskastiketta (Karhu) perään ja ateria on täydellinen.

Mutta oikeasti hyvä vinkki tuo jauhaminen.
Aina ei nappaa värkkääminen.

[Mjölnir]

Mulla on muutaman vuoden ollut teemana ”vähemmän mutta laadukkaampaa”. Yksi osa tätä on visuaalisesti miellyttävien annosten tekeminen, jolloin kokemus on nautittavampaa

[katar]

Metsäkaurista tänään

[katar]

Olen nykyään sellaisessa aulassa, jossa ei ole jääkaappia eikä mikroa käytössä. Salaattilinjalla on siis menty, tälläkin viikolla koko ajan. Tonnikalaa, raejuustoa (paitsi tänään, kun unohdin ostaa sitä), kirsikkatomaatteja, kurkkua, salaattisekoitusta (Alepasta s-ryhmän valmis sekoitus, missä porkkanaa, kaalia, yms.), suippopaprikaa ja salaatinkastiketta. Välillä keitetty kananmuna lisänä. Yllättävän paljon kaloreita moisestakin saa, lähinnä se salaatinkastike, joka tänään on thousand island, nostaa kalorit ylös. Menee vähän ot, mutta hankin Yazio-sovelluksen puhelimeen, jotta näen, mitä syön ja kuinka paljon kaloreita menee, niin sillä tarkistelen syömistäni. Ostin alunperin Pirkan sinappikastiketta, mutta se on vähän mälsänmakuinen, ei kovin erikoinen. Haluaisin jonkin jogurttikastikkeen, mutta kun ei ole sitä jääkaappia, niin pelkään, että se menee hetkessä piloille huoneenlämmössä.
Tietty ihan hyvä oliiviöljy ja balsamico olisi jees, mutta se tarkoittaa lisää pulloja tonne kaappiin... No kyllä sinne mahtuu, ehkä mä hankin ne tänne töihin. Siis mä voisin syödä naapuritalossa, mutta sitten pitäisi juosta toiseen taloon ja kytätä tätä aulaa ikkunasta; juu ei kiitos. Omat eväät rules ainakin toistaiseksi.
Ja kukaan ei maksa noista firmojen maininnasta, sivumennen.
Ja tähän kuva vielä salaatista.

Tänään sama setti, paitsi ilman sitä raejuustoa tosiaan. Pitääkin kohta syödä, alkaa olla nälkä.

[Mjölnir]

Linssitäytteiset cannellonit: purkki tomaattimurskaa, yksi silputtu sipuli, pari valkosipulinkynttä, 300g keitettyjä linssejä, pari porkkanaa kuorittuna ja kuutioituna, suolaa, pippuria, hiukan sokeria ja niistä tomaattipohjainen kastike, paista kaikki ensin ja sitten tomaattimurska joukkoon, mausteet maun mukaan. Valkokastike: 25 g voita, puoli desiä vehnäjauhoja kiehautetaan voissa ja sitten puoli litraa täysmaitoa joukkoon sekä 200g juustoraastetta. Täytä canelloniputket tomaattikastikkeella, lado vuokaan ja kaada valkokastike päälle. 40 minuuttia 175C uunissa.

[katar]

Muistellaan hetki kesää: tänään syötiin polentakuorrutettua ahventa, vodka-risotolla, snack-sitruunoita ja kuusenkerkkiä koristeeksi. Alkuun halloumi-salaatti #kalastus #jigaus #ahven #perch #risotto #polenta #kokkaavatmiehet #kalaruoka #italiancuisine

[katar]

”Mauri”, jousella kaadettu puupassista. Toisen pääsiäispäivän päivällisen pääraaka-aine. Alkuun broccolia, pähkinöitä, schwarzwaldinkinkkua ja halloumijuustoa, Maurin potkat uunissa porkkanoiden, sipulien ja valkosipulinkynsien kanssa kolmisen tuntia, juurekset pannun kautta tarjolle, liha riivitään ja paistetaan, lisäkkeeksi paistettuja peruna-gnoccheja. Jälkiruoaksi mämmimutakakku #riistaruoka #kokkaavatmiehet #metsästäpöytään #metsäkauris #jousimetsästys #ekologistajaeettistä #metsästys

[Kari Aittomäki]

Nam nam, kauriinkylkeä, pekoniparsaa, lohkoperunoita ja sinappimajoneesia

[katar]

Peuranfileestä rulla, joka täytetään ricotta-juustosta, timjamista ja valkosipulista tehdyllä tahnalla, päällystettä ilmakuivatulla kinkulla, sous vide 53,5C, pintapaisto. Lisäkkeeksi riistaliemeen keitettyä punaviinikastiketta, mustajuurta, parsakaalia ja kirsikkatomaatteja. #riistaruoka #metsästäpöytään #kokkaavatmiehet #valkohäntäpeura #lähiruokaa #jousimetsästys #bowhunting #vaistojousimetsästys #experiencebowhuntingclub