Kokkaaminen

[Kari Aittomäki]

Piti oikeen tarkistaa tuo ciabatta ja olihan se sitä miltä kuulostaakin.
Muistelen jotain leipää jonka kerrottiin olevan nimenomaan punaisen lihan kanssa sopivaa, nimeä en muista mutta Provencessa oli.

Voimakkaan lihakäikäleen ja vaalean leivän kaveriksi sopisi joku kivasoundinen sulatejuusto kans, eikä valkosipulia ole koskaan koneessa tarpeeksi.

[Mjölnir]

No voi nam!

Mitäs leipää käytät herkunalla?
Näyttää minusta vaativan ruisleipäratkaisua.

Olohuoneen pönttö-uuni?
Se ei kuulosta Kodin Kuvalehteä mukailevalta sisustusratkaisulta ensinkään?

Ruisleipää oli, ehdottomasti




Uuni on uusituotantoa mutta vanhan mallin mukaan tehty. Jotkut perskule olivat purkaneet vanhasta talosta uunit alakerrasta

[Mjölnir]

Tulin tänään metsästysreissulta ja piti improvisoida jotain päivällistä

Hirven ulkofilettä, valkosipulivoita, risottoa ja paistettua suippopaprikaa. Pystyi syömään

[Kari Aittomäki]

Pöntt

Alkoi tehdä mieli leivänpäällistä. Peuranvasan paisti sulatettiin 10% suolaliemessä, maustettiin pippurilla, sinapilla ja valkosipulijauheella, pari tuntia sous vide 57C, makujen tasaantuminen vuorokauden jääkaapissa, olohuoneen pöönttöuunissa 20 tuntia pyökkisavua. Pikaruokaa.

Pönttöuuni, no tottakai.
Phoh kun olin taas tyhymä.
Onko tuo joku valmispaketti vaiko vanhaan malliin jonku osaajan käsin muurattu?

Ja miten, en ole nähnyt kyseisellä uunilla savustettavan?
Ja mistässait pyökkiä? Eteläruotsissa muistan nähneeni luonnonvaraista, onko jossain jotain tarhoja?
Antaa kerrotusti tosiaan hyvän soundin savuttaessa.

[Mjölnir]

Valmispaketti. Laitoin uuniin lihan ritilän päälle ja kylmäsavustuskierukan pöhisemään. Pyökkipurua ostin kaupasta, myytiin näiden kylmäsavukierukoiden kanssa. Hyvää tulee

[Pyrkele]

Hemmetti.
Onnistuiskohan tuo omassa takassa...
Vai onkohan se liian iso. Toisekseen pitäis säätää pellin kanssa, ku en halua savuja myöskään sisälle.

[Mjölnir]

Hemmetti.
Onnistuiskohan tuo omassa takassa...
Vai onkohan se liian iso. Toisekseen pitäis säätää pellin kanssa, ku en halua savuja myöskään sisälle.

Onko siinä luukut, että savu pysyy sisällä? Nykyaikaisissa savupelleissä on häkän poistoa varten leikattu yksi kulma pois, se mulla riitti pitämään savut riittävästi uunissa mutta eivät tulleet sisälle tupaan

[Mjölnir]

[Kari Aittomäki]

No nyt oli seksikäs kasvismössötys!

Mutta porkkana?
Mä en saa porkkanasta kuin puupalasia muulloin kun syksyllä, kun se suoraan maastavetästynä, harjattuna/pestynä on raikasta ja makiaa, nektaria.
Raakana, aina raakana.
Palasteltuna kirpeän suomi-omenan ja nauriin kanssa, kourallinen pihlajanmarjoja jatkeeksi heitettynä, ehkä puoliraakoja karviaisia.. Se kihartaa nenäkarvat kyllä.
Etenkin jos on onnistunut hakea savu-uunille ahventa.
Voi tatti..

Porkkanasta saa siis ilmeisesti soundeja sitte kuitenkin?

Ja kiitos tuosta kylmäsavu/pyökkipuru-vinkistä.
Ans kattoo.

[Jorge]

Porkkanasta saa siis ilmeisesti soundeja sitte

Joo, jos keitto / kastike / pata sisältää happamankirpeitä aineksia, kuten vaikkapa tomaattia, punaviiniä yms., esim. porkkana ja laakerinlehti, riittävän pitkän keittoajan kanssa, tekevät pyöreän tasapainoisen maun; mihinkään sokerilla “pehmentämiseen” ei ole tarvetta.

[Pyrkele]

Hemmetti.
Onnistuiskohan tuo omassa takassa...
Vai onkohan se liian iso. Toisekseen pitäis säätää pellin kanssa, ku en halua savuja myöskään sisälle.

Onko siinä luukut, että savu pysyy sisällä? Nykyaikaisissa savupelleissä on häkän poistoa varten leikattu yksi kulma pois, se mulla riitti pitämään savut riittävästi uunissa mutta eivät tulleet sisälle tupaan

Minun pitää kokeilla tässä joku pävä kun nainen on töissä ja minä en

[Mjölnir]

Kylmäsavukierukasta tulee melko maltillisesti savua

[Pyrkele]

Kyllähän tuo testiin menee.
Pitää vain toivoa että nainen pääsis aluevaltuustoon. Luulis että ennemmin tai myöhemmin sillä sen puolesta tulis jottain parin päivän reissuja. Niin ehtis rauhassa säätää

[Mjölnir]

Hifistelyä



Olihan siinä eilen joku askartelu: italialaiseen tyyliin, mukaan mahdollisimman paljon itse kerättyä tai tapettua.

Alkuruoka: riimipeuraa, palvihirveä, marinoituja herkkutatteja ja oliiveja, juustoja, prosciuttoa sekä mustatorvisieninäkkäriä. Juomaksi prosecco

Ensimmäinen pääruoka: ricotta-pecorino-gnoccit basilika-sitruunavoilla. Juomaksi prosecco

Toinen pääruoka: rusakkopataa, paistettuja kuusenherkkutatteja ja uppopaistettua polentaa. Juomaksi Ripasso

Jälkiruoka: omenakakku ja mascarpone. Juomaksi Vin Santo

Siinä meni taas viisi tuntia ystävien kanssa päivällistä syöden.

Hirvi Pirkkalasta, peura Lopelta, herkkutatit ja torvisienet Rymättylästä, Rusakko Valkeakoskelta.

[Mjölnir]

Polentakuorrutettua kuhaa ja kaprisrisottoa. Polentaa joukkoon suolaa, mausteita, timjamia ja oreganoa. Pyöritellään kalat seoksessa, paistetaan voissa. Risottoon pari ruokalusikallista kapriksia ja puolen sitruunan mehu, normirisoton ohjeen lisäksi.