Kokkaaminen

[katar]

Syötiin sunnuntaina blinejä lisukkeiden (mäti, punasipuli, smetana, sienisalaatti) kera. Ja snapsia tietty. Eilen syötiin pitkästä aikaa paahtopaistia valkosipuliperunoiden ja punaviinikastikken kanssa. Vähän oikaistiin ja käytettiin valmista soosia. Menee mainoksen puolelle, mutta Pirkka Parhaat punaviinikastike oli kyllä tosi hyvää, tetrapakkaus, jossa on 200ml, maksoi vain 1,65€. Ja oli hyvää! Iso suositus tuolle. Löytyy myös pippuri-kermakastike, jota pitänee testata joku päivä.

[Mjölnir]

Nyhtörusakko, parempi perunamuusi, paistetut porkkanat ja sinappikermakastike
Sulatin rusakon lavat, kyljet ja yhden takajalan yön yli 10% suolavedessä, paistoin voissa lihat ja laitoin uunivuokaan, peittelin lihat pekoniviipaleilla, pilkoin joukkoon pari porkkanaa rouheiksi paloiksi sekä suikaloin yhden fenkolin. Päälle siroittelin hieman suolaa ja mustapippuria sekä vuoan pohjalle laitoin kiehuvan kuumaa itsekeiteltyä riistalientä noin litran.
Uuniin 125C noin seitsemäksi tunniksi, välillä muutaman tunnin jälkeen kääntelin lihat ympäri, ettei nesteen päällä olevat osat kuivu liikaa. Kun luut irtoavat vetämällä, lihat ovat valmiit. Irroitin lihat luista ja riivin lihat pannulle sekä ennen tarjoilua paistoin voissa. Liemen siivilöin kattilaan ja keitin kokoon, lopuksi lisäsin ruokalusikallisen vahvaa sinappia ja desilitran kermaa. Liemestä poimitut porkkanat paistoin rapeaksi öljyssä ennen tarjoilua. Lisäkkeeksi tein ”paremman perunamuusin”, eli kilo perunoita, 50g voita ja 2 dl kuohukermaa sekä puoli teelusikallista suolaa.
Kyllä maistui.

[Puni]

[tapsaattori]

Sinunkin swastikat kiertävät myötäpäivään. Yleensä oikeakätisten tähtitortut ovat tuon suuntaisia koska koordinaatioltaan paremmalla kädellä taitetaan sakara ja huonommalla kädellä pidetään torttua paikallaan. Oikeakätinen siis kääntää viillon oikean puoleisen kärjen keskelle. Tuli vaan mieleen yks päivä tähtitorttuja tehdessä.

[nipsuli]

Löysin jo jokin aika sitten kaupasta MÖ:n uutta vegefetaa (ilmeisesti kaurapohjaista?) ja päätin vihdoinkin kokeilla sitä shaksukassa. Oli kyllä hyvää. Tähän tuli lisäksi punasipulia, valkosipulia, kikherneitä, tomaattimurskaa ja paljon mausteita.

Muoks: ja paprikaa, se meinasi unohtua

[Mjölnir]

Kauriinlapaa ja palvihirveä joulupöytään

[Mjölnir]

Rusakkotacoja

[Kari Aittomäki]

Rusaccotaco..

Mikä ois muu mukava tapa mureuttaa rusakko? Se kun on aika sitkas tapaus.
Kuulun ikäpolveen joka kasvoi riiputtamiseen mutta olen kuullut oluessa liottamisesta ja vesihauteista ja muistaki konstailuista.

[Jorge]

Tarpeeksi pitkään keittäminen lienee paras tapa mureuttaa liha ts. "ylikypsät" liharuoat. Padassa, joka on liedellä tai uunissa; jälkimmäisessäkin riittävän kosteuden ylläpito on tarkeää.

[Mjölnir]

Rusaccotaco..

Mikä ois muu mukava tapa mureuttaa rusakko? Se kun on aika sitkas tapaus.
Kuulun ikäpolveen joka kasvoi riiputtamiseen mutta olen kuullut oluessa liottamisesta ja vesihauteista ja muistaki konstailuista.

Ei ole kauttaaltaan sitkeää, file on mureaa ja menee sellaisenaan puoliraakana, muut osat kannattaa hauduttaa pitkään miedolla lämmöllä. Viulusta tuli tosi hyvää kun uitin sitä päivän lihaliemessä 120C uunissa

[Mjölnir]

Vanhan kansan luottamisen tarkoitus oli saada metsäinen maku pois. Täysin järjetöntä viedä riistasta sen maku

[Mjölnir]

Rusaccotaco..

Mikä ois muu mukava tapa mureuttaa rusakko? Se kun on aika sitkas tapaus.
Kuulun ikäpolveen joka kasvoi riiputtamiseen mutta olen kuullut oluessa liottamisesta ja vesihauteista ja muistaki konstailuista.

Myös tuo jauhelihaksi jauhaminen on hyvä tapa saada tehokkaasti ”arkikäyttöön” lihaa, joka valmistuu nopeasti

[Kari Aittomäki]

Vanhan kansan luottamisen tarkoitus oli saada metsäinen maku pois. Täysin järjetöntä viedä riistasta sen maku.

Tämä kyllä pitää niin paikkansa.
Mua niin harmitti kossina kun vein rusakon mutsille ja se roikotti sitä ja keitti painekattilassa, ei mitään riistantuntua.
Ois ees paistanu. "Joka keitetyn paistaa se makian maistaa."
Vähä niinku ois kumikanaa syöny.

Mä yritin itte mettänuotiolla paahtamista ja hautomista rosvopaistimaisesti ja ties mitä suikalointia.

Ranskalaisilla oli joku mässy mutta resepti jäi poimimatta, se oli joku pataruoka ja varsin pirukkaan maukas.

[Mjölnir]

Luottaminen = liottaminen

[Kari Aittomäki]

Ei ollut vaikea päätelmä.