Sienien valmistaminen

[Kari Aittomäki]

Juu, ei kovin macho aihe.
Mutta miten valmistan sienet parahaaseen olomuotoonsa?
Siis ne valkosiet, oikeat sienet joita rasioissa myydään..
Olen yrittänyt kaikenlaista vaan häneksi menee.

Olen ihan kotonani lihankäsittelyssä ja vihanneksetkin sekä juomiset hoituu..
Mutta miten muuttaa valkoiset sienet herkuksi, hä?
Kun joka kerta menee häneksi.

Eli perusmässynä on hyvinhaudutettu härän ulkofilee, omanamaanperunoilla ajattelin tarjota ja itseleipomallani leivällä sekä laatuviinaksilla tukea, puolukkavotkaa ja niinku.. Mutta ne sienet! Kun ei niitä niin täälä kasva ja ostopuolen tarhaviljelmissä ei ooo niinku sielua!

Miten valmistetaan sienistä nannaa, hä?
Paistanko jamiten, öljyllä vai voilla? Paahdanko vai voiko sieniä grillata?
Ärg.


Niin, ja jos jollakulla onhyviä sienivinkkejä tai muitaki reseptejä, antaa tulla! En niin jaksa leipoa ainakaan vielä, vaikka leivinuunista haaveilenkin, mutta kaikki vinkit otetaan vastaan!

Lisäys: jos joku tietää miten leipoa keittolautasen päälle taikinakuori niin että sekans onnistuu.. ni saa kertoa!

[javu]

Soosin teet helposti. Viipaloidut sienet kuivaan pannuun ja kohtuullisella lämmöllä sekoitellaan niin kauan että kutistuvat ja ruskistuvat sopivan näköisiksi. Sitten voita ja sipulisilppua perään ja kuullotellaan kunnes sipuli on pehmeätä. Päälle purkki kermaa, kiehautus ja maustetaan pippurilla ja suolalla sekä suurustetaan vaikka ohrakkaalla. Tai vaihtoehtoisesti suurustus niin että paistovaiheessa vähän reilummin voita ja siihen sekaan vehnäjauho ja kermaa lisättäessä sekoitellaan huolellisesti. Jos tuntuu ettei tule makua tarpeeksi niin liraus liemifondia antaa hyvän säväyksen.

Grillissä tulee hyviä kans, otat sienistä jalan pois ja niin paljon sopivaa juustoa (tuore-, home-, mustapekka tms) sisään kuin menee ja pekoninsiivu ympärille. Hammastikulla paketti kiinni ja grilliin tai ehkä vielä helpommin rivi sieniä pitkään puutikkuun niin on helpompi käännellä.

[MarkkuT]

(tuore-, home-, mustapekka tms)

Lisätään listaan koskenlaskija. Klassikko!



Paistettu kuha kanttarellikastikkeella on parhautta.

[Paappa]

Ruskistat pannussa pienessä rasvassa ja sitten sipulin ja sopivan juuston kanssa folionyytteihin. Lihaköntin tai broilerin kanssa uuniin, voivat olla saman ajan kuin lihakin.

Itse lisään lintupataani ruskistettuja herkkusieniä siinä vaiheessa kun linnunpalat ja sipuli on ruskistettu, päälle viiniä tai sherryä ja kypsennetään hiljakseen.

Juu, ei kovin macho aihe.

Kädenvääntö, homostelu ja liharuuanlaitto, ne on miesten hommia

[Gyokuro]

Grillissä tulee hyviä kans, otat sienistä jalan pois ja niin paljon sopivaa juustoa (tuore-, home-, mustapekka tms) sisään kuin menee ja pekoninsiivu ympärille. Hammastikulla paketti kiinni ja grilliin tai ehkä vielä helpommin rivi sieniä pitkään puutikkuun niin on helpompi käännellä.

Tai uunissa. Omasta mielestäni nuo turejuustot ovat pelkästään riittäneet ajamaan asiaa, mutta aion kyllä kokeilla tuota pekonisiivua ....

Sama kaava toimii tomaattien, paprikoiden ja omnoiden kanssa, eli sisukset pois, monttu täyteen tuorejuustoa ja uuniin. SLURP !!!

[Gyokuro]

Niin, ja jos jollakulla on hyviä ..... muitaki reseptejä, antaa tulla!

Yks aivan ykkönen on YRTTILOHKOPERUNAT:

- Pese perunat hyvin ja viipaloi ne lohkoiksi kuorineen.
- Levitä perunat pellille ja kaada oliivi- tai auringonkukkaöljyä päälle about muutama rkl
- Sirottele sekaan mustaapippuria 1 tl, suolaa 1 tl, timjamia 2 tl, basilikaa 2 tl ja rosmariinia 2 tl tai oman maun mukaan ( määrät arvioita. Itse vain heittelen ne sinne sekaan mittaamatta )
- Sekoita siten, että öljy ja yrtit ovat tasaisesti levinneet perunoiden pinnalle.
- Pelti uuniin ( 200°) ja annetaan olla, kunnes perunoiden pinta alkaa hieman ruskettua.

Tarjoillaan kermaviilikastikkeen, jonkun lihan ja edellä mainittujen uunissa valmistettujen tomaattien, sienien, yms kera.

KERMAVIILIKASTIKE:

1 prk kermaviiliä
1 rkl makeaa Chili- soosia

Sekoitetaan ja kastike on valmis.

Ei muuta ku ääntä kohti. 8) Ja on muuten hyvää.

[Tapani]

Kerman sijaan kannattaa kokeilla sotkea ne paistetut sienet myös creme frechiin, hiukan erilainen maku ja herkkua on.

Herkkusienet menevät muuten mainiosti myös sellaisenaan, ei niitä tarvitse välttämättä valmistaa mitenkään. Esim vihersalaatin joukkoon suht pieneksi paloiteltuna, päälle hyvää oliiviöljyä ja pippuria niin avot! Itse en herkkusieniä muuhun käytäkään, kastikkeisiin laitan sitten muita sieniä.


Tapani

[Cuculcan]

Niin - itse sienien valmistamisesta:

Herkkusienet menee pahan makuisiksi jos niitä paistaa liian kauan. Niihin tulee sellainen voimakas katkera sivumaku. Samantyyppisiä ilmiöitä on muutamissa metsäsienissä - ja yhtälailla pilaa sienensä jos laittaa väärässä välissä suolaa.

Metsäsienet kuullota nopeasti voissa - herkkusienet kanssa jos ei voin käyttö ahdista. ruokaöljykin kelpaa, mutta imho ei ole yhtä hyvää. Metsäsienten kanssa sitten ryöppäykset tarpeen mukaan, ettei mene ripuliksi.

Patoihin ja keittoihin ei niin väliä kun eivät pääse kuivamaan liikaa.
Piirakoissa ne on hyvä pitää vähän kosteina ettei tule kumipiirasta.

[MarkkuT]

kumipiirasta.

Kyllä huomaa, että on perjantai kun tuo "kumipiirakka" herättää tiettyjä mielikuvia (etsisin kuvan kyseisestä välineestä, mutta en kehtoo laittaa tänne). Tämä viesti kuuluisi paremminkin tuonne huonon huumorin ketjuun.

[Cuculcan]

Likaisesta mielikuvituksesta voit syyttää vain itseäsi

[Tapani]

Tai väärien sienien syömistä...

[Ale]

Valkoisia rasioissa myytäviä herkkusieniä grillaan lihavartaassa kirsikkatomaattien ja punasipuli lohkojen välissä. Mausteet vaihtelee.

Ps. Sais tulla pikkuhiljaa kunnon sateet. Mun (Henk koht. turvaluokitus ERITTÄIN SALAINEN) kanttarellipaikat on tyhjiä.

[Cuculcan]

Tänä vuonna ei kuulemma tule puolukkaa tai mustikkaa. Lakkoja kyllä.
Sienikausi on todella kuollutta, ellei nyt ala satamaan kunnolla ja pysy lämpimät ilmat. Mä ajattelin vilkaista haperot syksymmällä, mutta odotukset on alhaalla.

[heian]

Mustikkaa tulee kyllä. Juntusrannassa käydessäni siellä oli ihan sinisenään mustikkaa. Ja täällä Iisalmessa on myös mustikkaa, tosin ei niin paljoa kuin yleensä. On käyty poimimassa sekä mustikat että vadelmat. Puolukasta en vielä osaa sanoa.

[Ale]

Puolukastakin tulee surkea vuosi, marjat tippuvat jo raakileina. Sienienissä on kaikki toivo, eivät tarvitse kuin pari viikkoa kunnon sadetta ja saa edes kohtuullisen loppukauden sadon.